Греческий йогурт с тибетским кефирным грибом: Рецепт и Польза

Греческий йогурт, сделанный на тибетском кефирном грибе, — это не просто вкусный продукт, а настоящая находка для здоровья. Благодаря своему пробиотическому составу, он становится естественным способом поддерживать иммунитет и здоровую микрофлору кишечника.

Ингредиенты и подготовка

Ингредиенты:

• Молоко: 1 литр цельного молока (жирностью 3,2% и выше). Желательно использовать пастеризованное, но не ультрапастеризованное молоко.
• Тибетский молочный гриб: 2-3 столовые ложки активных кефирных зерен.

Оборудование:

• Стеклянная банка или керамическая емкость.
• Марля, хлопчатобумажная ткань или специальный мешочек для процеживания.
• Пластиковое или деревянное сито (не используйте металлические предметы, чтобы не повредить гриб).
• Чистая миска.
• Ложка или шпатель из дерева или пластика.

---

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка тибетского грибка:

• Промывка: если вы только что получили гриб или он долго хранился, аккуратно промойте его в прохладной кипяченой воде.
• Осмотр: убедитесь, что гриб здоров, имеет белый или слегка желтоватый цвет и свежий кисломолочный запах.

2. Ферментация молока:

• Заливка молоком:
  • Поместите тибетский гриб в чистую стеклянную банку.
  • Залейте гриб молоком комнатной температуры, оставляя немного пространства сверху.
• Накрывание:
  • Накройте банку марлей или хлопчатобумажной тканью для циркуляции воздуха.
  • Закрепите ткань резинкой или бечевкой.
• Ферментация:
  • Оставьте банку при комнатной температуре (20–25 °C) на 24 часа.
  • В течение этого времени гриб будет превращать молоко в кефир.

3. Отделение гриба:

• Процеживание:
  • После ферментации аккуратно перемешайте содержимое банки пластиковой или деревянной ложкой.
  • Процедите кефир через сито в чистую миску, отделив тибетский гриб.
• Уход за грибом:
  • Промойте гриб в прохладной кипяченой воде.
  • Если вы не планируете сразу использовать его снова, храните гриб в небольшом количестве молока в холодильнике.

4. Превращение кефира в греческий йогурт:

• Процеживание для густоты:
  • Возьмите марлю или мешочек для йогурта и вылейте в него полученный кефир.
  • Завяжите марлю и поместите её над миской, чтобы сыворотка могла стекать.
  • Поставьте конструкцию в холодильник.
• Время процеживания:
  • Чтобы получить консистенцию греческого йогурта, оставьте кефир стекать от 4 до 8 часов.
  • Чем дольше стекание, тем гуще будет йогурт.
• Сбор йогурта:
  • После процеживания переместите густой йогурт в чистый контейнер с крышкой.

5. Завершение:

• Хранение:
  • Храните готовый греческий йогурт в холодильнике до 5-7 дней.
• Использование сыворотки:
  • Стекшую сыворотку можно использовать для выпечки, добавлять в смузи или пить отдельно, так как она богата питательными веществами.

---

Полезные советы:

• Ароматизаторы:
  • Перед подачей вы можете добавить в йогурт свежие фрукты, ягоды, мёд или орехи по вкусу.
• Консистенция:
  • Если вы предпочитаете более мягкий йогурт, сократите время процеживания.
• Повторное использование гриба:
  • Тибетский гриб является «живым» организмом и при правильном уходе служит практически бесконечно.
  • Регулярно кормите его свежим молоком и храните в подходящих условиях.

Важно:

• Не используйте металлические предметы при работе с тибетским грибом, так как металл может негативно повлиять на его жизнедеятельность.
• Соблюдайте чистоту: все инструменты и емкости должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком, чтобы предотвратить попадание посторонних бактерий.
• Температурный режим: избегайте резких перепадов температуры и не подвергайте гриб воздействию прямых солнечных лучей.

Полезные свойства греческого йогурта

• Высокий уровень пробиотиков: Йогурт, заквашенный на кефирном грибе, содержит полезные бактерии и ферменты, которые способствуют нормализации микрофлоры кишечника, что, в свою очередь, укрепляет иммунитет.
• Источник белка: Греческий йогурт славится высоким содержанием белка, что делает его отличной поддержкой для мышц и клеток.
• Кальций и здоровье костей: Благодаря высокому содержанию кальция, греческий йогурт помогает укреплять кости, что особенно важно для людей старше 50 лет, а также тех, кто ведет активный образ жизни.
• Психобиотики: Пробиотические бактерии йогурта способствуют выработке серотонина, улучшая настроение и стабилизируя психоэмоциональное состояние.

Рецепты с греческим йогуртом

Заключение

Приготовление греческого йогурта дома — простой и экономичный способ получить натуральный продукт с массой полезных свойств.